Dedicato alle verdure amare e salutari…
Care amiche e cari amici del gruppo GAStronomico, siamo a marzo, e ancora i nostri fornitori non hanno disponibilità di verdure di stagione nei loro orti.. però possiamo trovare sempre cipolle, carote, patate, ancora gli ultimi agrumi, finocchi, e cavoli di vario tipo, cicorie, le prime bietole nostrane, i primi radicchi e i primi carciofi… che meraviglia i carciofi! A chi non piacciono? Mi piacerebbe saperlo. Sono inoltre molto salutari per fegato, cistifellea, intestino.
Ode al carciofo
Il carciofo dal tenero cuore si vestì da guerriero,
ispida edificò una piccola cupola,
si mantenne all’asciutto sotto le sue squame,
vicino al lui i vegetali impazziti si arricciarono,
divennero viticci,
infiorescenze commoventi rizomi;
sotterranea dormì la carota dai baffi rossi,
la vigna inaridì i suoi rami dai quali sale il vino,
la verza si mise a provar gonne,
l’origano a profumare il mondo,
e il dolce carciofo lì nell’orto vestito da guerriero,
brunito come bomba a mano,
orgoglioso,
e un bel giorno,
a ranghi serrati,
in grandi canestri di vimini,
marciò verso il mercato a realizzare il suo sogno:
.…….(Pablo Neruda)
Noi più prosaicamente:
-li possiamo friggere in pastella (meravigliosi!)
-li possiamo cucinare insieme ad un risotto (sublime!)
-li possiamo, così fritti o cotti al tegame, mettere in frittata o torta salata con ricotta…(mmmmh…!)
Intanto noi rivolgiamoci ai nostri prati e ai nostri “campi” rigorosamente non coltivati o biologici, comunque lontani dal traffico e dalla città!!!!!!!!!”: è l’ora del TARASSACO (detto Dente di Leone e da noi “piscialetto”)! È una rosetta tipo cicoria chiara che poi in estate fa i famosi fiori gialli (commestibili) e poi gli ancora più famosi “soffioni”. Chi non ci ha giocato? (soprattutto se non è troppo giovane e ha un po’ di esperienza di campagna…
Dopo 10 giorni dalla scomparsa della neve questa pianta dà il meglio di sé, e che meglio! Ottimo disintossicante per il fegato e la cistifellea, ottimo depurativo e coadiuvante per l’intestino e per i reni, erba da cucina e da medicina…che vogliamo di più? Ottimi crudi in insalata finché giovani, fiori compresi!
Sarebbe consigliabile fare 2 cicli depurativi al tarassaco, uno all’inizio della primavera e uno all’inizio dell’autunno, quando ributta dopo la fioritura. Per 15 giorni continuativi bevetene il decotto (due bicchieri al giorno) e mangiatene le foglie cotte per fare il suddetto.
IL TARASSACO è UN PO’ AMARO, MA GRADEVOLE! Ad ogni modo non più amaro di certe cicorie.
Decotto di tarassaco:
foglie e (soprattutto) radici un grosso pugno, farle cuocere in 1 litro di acqua per 15 minuti. Raffreddare, colare e conservare in frigo per non più di una settimana, berne 2 bicchieri al giorno, uno a a digiuno e uno prima di cena o di coricarsi.
Utilizzare la pianta cotta come insalata, o ripassata in padella, o in frittata, o come ragù per una pasta originale.
Come raccoglierlo con le radici: prendere la rosetta raccogliendone le foglie con la mano, torcerla delicatamente fino ad estrarla dal terreno, se il terreno è troppo duro (facile, visto che non dev’essere coltivato!) aiutarsi con un coltello per scalzare la terra intorno. Per uso depurativo la radice è molto più efficace delle foglie! A questo punto, BUONA PULITURA E LAVAGGIO! MI RACCOMANDO RICICLATE L’ACQUA!
Infine, per consumare le ultime arance biologiche che (forse) ci sono rimaste, ecco un dolce senza grassi aggiunti:
Tronchetto all’arancia *** (stelle di bontà…)
2 arance grosse e succose
300 gr. Mandorle sgusciate
170 gr. Zucchero + un cucchiaio di zucchero a velo
1 bicchierino liquore all’arancia
6 uova
grattugiare le bucce delle arance tenendone da parte una striscia che si taglia a listarelle e si cuoce in poca acqua. Spremere le arance. Tritare le mandorle pelate tranne poche per decorare. Lavorare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere mandorle tritate, liquore e succo d’arancia.
Unire le bucce grattugiare e gli albumi a neve
Cuocere in uno stampo rettangolare e scannellato a 180° per 40/50 m. Decorare con le bucce delle arance, le mandorle intere e lo zucchero a velo.
Ciao!
Valeria